厚&粘牛奶巧克力&榛子饼干:您仅需的*食谱

莱万面包店– eat your heart out…

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I’在过去的一个月中,我们制作了很多Cookie。一世’为我的女友做了一个整晚的饼干‘Sex and The City’中国外卖之前– 天堂。一世’ve在我的年度家庭度假中为我的公婆做了两轮饼干。一世’我为我的朋友们制作了饼干’我在旋转课后走私给他们。如果我想猜一个数字,我’d说我必须接近200个cookie标记。疯狂。经过一个星期的固态饼干制作,我开始 这个食谱,是我在最近的视频中分享的。这些曲奇与我不同’d曾经能够做到。它们厚而稠密,在外部煮熟,但在内部煮不到。他们融化了,有点像蛋糕。他们是 美味的。一世 was so chuffed 那 I’d设法找到一种食谱,该食谱的高度,形状和质地’d梦想着要感谢来自 莱万面包店 在纽约和 奶油 在伦敦。但是我没有’不必进行3500英里的飞行或£50的火车;相反,我可以从我们自己的厨房制作它们。

自从我’变成了饼干制作机,我’我们已经学到了更多的课程,可以帮助您使这些Cookie成为绝对的最佳选择 ’会永远。只需进行一些调整和提示即可帮助获得高度和密度,从而使饼干的中间部分在打开时渗出,而外部’柔软但固定。这是我非常重要的课程’我已经学习了Cookie科学和下面略微修改过的食谱…

我的经验教训’制作200位Cookie的经验教训

面霜的时间比您想象的要长。 I’最近我读了很多关于Cookie的文章(我知道,我很不了解),显然与成品质量有关的事情与您的健康水平有关’我把黄油和糖都挤了奶油。看完克里斯蒂娜·托西之后’的秘诀( 牛奶吧),我现在将黄油和糖一起涂抹5-7分钟’全部纳入。它有助于使空气进入混合物中,这将有助于以后增加曲奇的厚度。

报废蛋糕粉。 I’从这个东西中提取了我的食谱 现代蜂蜜食谱 这表明蛋糕粉是饼干的好添加。但是像我一样,我只使用自养面粉作为饼干’d蛋糕粉用完了,我发现它们的结果甚至比原始面粉要好,该自养剂使最终饼干的中间峰更多。因此,放弃一半和一半的配方,而是直接加入自养面粉。

买这个吧。 我最近发现 卡伯里牛奶巧克力吧 是360克,基本上是您制作此食谱所需的理想巧克力量。在烹饪的最后两块正方形供您吃零食,然后将剩下的剁碎。完善。

尽可能长时间地冻结您的cookie。 I’d之前只设法等待了大约30分钟,然后才变得急躁,将冰冻的球塞进烤箱。但是,如果您可以等待更长的时间,那就去做吧!一夜之间实际上就是梦想,意味着你’甚至有可能使Cookie的中间部分未完全熟化。您可能需要稍微调整烹饪时间,但这确实有帮助。还要设置好它们,使其高到可以放在烤盘上的高度,不要’不要把它们放在一边–它有助于厚度!

锡箔纸是前进的道路。 虽然我们和马克在一起’我的家人结束了另一轮饼干的制作,因为第一批饼干在创纪录的时间内被吞噬了。辛苦了我们没有通常的烘焙用品,因此我最终在一个很小的小烤箱中一次烹饪了三个饼干,并使用覆盖着锡箔纸的烤盘代替了我通常的烘焙羊皮纸或硅胶烘焙片。他们原来是我最好的’曾经做过。所以现在我一次在锡纸衬里的烤盘上烤两次。锡箔纸有助于使底料凝固得更多些,并带上一点颜色,从而有助于提高整体曲奇的强度。

烹饪时间就是一切。 I’ve发现在取出饼干,旋转托盘并在另一侧进行四分钟之前,将其放在一边的八分钟是烹饪饼干的最佳时间,’凝固,外部略脆,但中间仍未煮熟。实验一下烤箱中最合适的食物,但将其在一侧烹饪一段时间,然后将其转一圈并烹饪一段时间,但减半,似乎效果很好,并且所有饼干的颜色均匀。

牛奶巧克力&烤榛果面包店风格的饼干(制作10-12个饼干): 完美的浓稠糊状饼干配方’外面略带酥脆,但内部柔软而发粘。如果您愿意,可以完全省略这些螺母,而无需更改任何其他数量,但是我真的感觉到他们将这些cookie推到了新的高度。如果你’像我一样懒惰,买一包切碎的烤榛子,你’马上要从烤箱里吃这些新鲜的东西。

您将需要:225克无盐黄油,200克浅棕色麝香糖(或只是任何类型的浅棕色软糖),100克金色细砂糖(或仅细砂糖),2个中号鸡蛋,360克自升面粉,1茶匙玉米粉,盐½茶匙,苏打水1茶匙碳酸氢盐,350克牛奶巧克力(切碎),100克烤榛子(切碎)

在开始之前,将烤箱预热至200℃(如果使用风扇辅助,如果未将其设置为220℃,则加气标记7或425℉)。在立式搅拌机或手动搅拌机中将黄油和糖混合至完全混合。一旦变成乳脂状,再混合五分钟,直到混合物变得苍​​白,轻盈和蓬松。一次混合一个鸡蛋到混合物中。加入面粉,玉米粉,苏打盐和碳酸氢盐并混合直至混合–尽量不要在这里过度混合。然后加入牛奶巧克力和榛子,并再次混合直至完全混合。将混合物捞出放在盘子上10-12磅(不要压实!),然后放入冰箱中至少30分钟或过夜。取出并在衬有锡箔纸的烤盘上烹饪8分钟,然后将烤盘转过来再烘烤4分钟,直到顶部变成浅金色。如果您想让饼干更结实,更脆,则将烤箱降低至180℃并煮14分钟(再次注意,并根据个人口味调整烹饪时间)。如果没有,请让其在烤盘上冷却并固化至少20分钟。请享用!

白巧克力&MISO奶油式饼干(制作10-12个Cookie): Levain面包店风格的饼干有 最后 受到英国伦敦新的热门Cookie点的欢迎, 克雷梅。这是他们的四个核心口味之一,我很喜欢。它’基本上是甜咸咸爆米花的cookie版本。白巧克力给它带来甜味,然后味o的浓郁咸味使它具有咸味的边缘,防止它变得太恶心。听起来有点怪,但是’上面我最喜欢的cookie组合的并列第一– it’s 好。

您将需要:225克无盐黄油,200克浅棕色麝香糖(或只是任何类型的浅棕色软糖),100克金色细砂糖(或仅细砂糖),2个中号鸡蛋,360克自升面粉,1茶匙玉米粉,盐½茶匙,苏打水1茶匙碳酸氢盐,白汤酱2汤匙,白巧克力350克(切碎)

在开始之前,将烤箱预热至200℃(如果使用风扇辅助,如果未将其设置为220℃,则加气标记7或425℉)。在立式搅拌机或手动搅拌机中将黄油和糖混合至完全混合。一旦变成乳脂状,再混合五分钟,直到混合物变得苍​​白,轻盈和蓬松。一次混合一个鸡蛋到混合物中。加入面粉,玉米粉,盐,苏打粉和味mis酱的碳酸氢盐,混合直至混合–尽量不要在这里过度混合。然后加入白巧克力,并再次混合直至混合。将混合物捞出放在盘子上10-12磅(不要压实!),然后放入冰箱中至少30分钟或过夜。取出并在衬有锡箔纸的烤盘上烹饪8分钟,然后将烤盘转过来再烘烤4分钟,直到顶部变成浅金色。如果您想让饼干更结实,更脆,则将烤箱降低至180℃并煮14分钟(再次注意,并根据个人口味调整烹饪时间)。如果没有,请让其在烤盘上冷却并固化至少20分钟。请享用!

的照片 马克·牛顿

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